許多年後，當邦迪亞上校面對行刑槍隊時，他便會想起他父親帶他去找冰塊的那個遙遠的下午。─馬奎斯（Gabriel García Márquez）《百年孤寂》 冰箱可視為兩種技術路徑的疊合產物：一為現代冷藏技術，二為現代廚房技術。該兩種技術的出現皆對當代生活及文化造成了極為巨大的影響，但正因為它們對於生活的滲透性如此之高，我們才會如同看待空氣一般，總是不自覺地忽略它們的存在。 冷藏技術的出現，對於飲食現代化的影響極具影響力。小說《百年孤寂》以「看冰塊」作為破題，便暗示了製冰術與現代性之間的關係。荷索（Werner Herzog）電影《陸上行舟》（Fitzcarraldo, 1982）裡所描述的主角，便是以某種狂人／邊緣人的性格於亞馬遜流域經營製冰業。19世紀末出現的製冰業亦與漁業的現代化有著直接的關係，製冰技術協助漁獲延長保存時間，新鮮漁獲從此得以進行長距離的運輸。常被眾人視為日本傳統飲食代表的壽司及生魚片，實際上是不折不扣的「現代食品」。有一說法是不同於「江戶前壽司」採用醬油醃製魚片的現代生鮮魚片壽司，乃起源自1935年開市、具備完整現代冷藏系統的東京築地市場。但事實上，在築地…
