借豆子的力量，用心工作，認真生活

《手作的日常：播種人的手繪日記》

最初幾次做豆腐，都以失敗告終。幾次摸索之後，終於做成了。做豆腐最關鍵的是要掌握好做豆漿時候的火候。

自製豆腐吃起來

某天，玄關放著塊剛做出來的熱氣騰騰的鮮豆腐。是誰送來的呢？我四下張望，看見了正在工作坊下面的梯田中割草的前田英男先生。

「豆腐是英男先生拿來的嗎？」

「一次做了很多呢。」英男先生的太太芳子女士一會兒又送來了豆腐渣。

身材魁梧的英男先生，興高采烈地教了我做豆腐的方法。他還是個採蜜達人，蜂蜜的採集方法也是他傳授給我的。

英男先生說做豆腐很容易，只要把大鍋放在灶上就好了，所以我也想試試看。大豆用的是以前住在谷相村的秀治君種的無農藥大豆。秀治君從關東搬來谷相村，想體驗真實的生活，他在這裡耕種水田和旱田，生活了一年多，之後又下山了。據說為了養好土質，最好先種大豆，所以他種了很多大豆。我家去年的味噌、今年的味噌用的都是他種植的大豆，現在依然有餘。大豆作為蛋白質的來源之一，在過去就很被重視，大概是容易保存的緣故吧。

最初幾次做豆腐，都以失敗告終。幾次摸索之後，終於做成了。做豆腐最關鍵的是要掌握好做豆漿時候的火候。這時需大火燒開之後，用木鏟子在鍋中轉圈攪拌，以免糊鍋。如果眼看要溢鍋就微調火力，或是添水，然後再開大火，一定要使鍋中一直保持沸騰的狀態，才能做出濃厚的豆漿。火力不夠，豆漿就容易稀，點進滷水也不會凝固。剛做出來的豆腐，是非常可口的大豆味道。每次必有的豆腐渣，也是軟糯香甜，無比美味。因為豆腐渣太好吃，以至家人直接請求「再做些豆腐渣」。可以同時得到鮮豆腐和豆腐渣，真讓人感覺賺到了。每次看到超市裡賣的豆腐，我總是會想，豆腐渣哪裡去了呢？

在谷相村，有當地特產的好吃的豆子，那就是在谷相村留種培育的原生品種茶豆。我把它們種在蘇得樂農場，引得過往路人的交口稱讚。茶豆種子是買不到的，這就意味著必須自己培育留種不使之斷絕。在戰前食物匱乏的時期，茶豆因為綿軟可口，是谷相村民眾寶貴的營養源。我喜歡在田裡種茶豆。這樣我就可以吃到日本的傳統食品，借得豆子的力量，用心工作，認真生活。