懷著款待的心意：日本茶道，與客人一心同體的精神

《茶湯的宇宙》

即便身處隔著一扇紙門、一面牆壁，看不到另一頭動靜的地方，也要和茶室裡的人懷著同樣心情。一心同體很重要，這道理不限於茶事，其他活動也是如此。要是站在第一線的人與後方支援無法齊心協力的話，活動便無法順利進行，唯有眾人齊心團結，才能呈現最佳成果。

花飾要如原野中的花般自然

茶湯的基本精神就是「體貼」。思考茶道具如何搭配，準備料理與茶點，清掃庭院，精心設計各種趣意，一切都是為了迎接賓客到來，而「利休七則」就是教導我們要抱持「體貼之心」的素養，喜迎賓客。

千利休離世約百年後，名叫立花實山（1655-1708，江戶時代的茶人，福岡藩的家臣）的茶人抄錄講述茶道的言行錄《南方錄》。書中有段敘述是關於有人向利休請教茶湯的奧秘，利休遂給了回應。「利休七則」便是以此記述為本，約莫於江戶中期定調。

沏茶要適口合宜
花飾要如原野中的花般自然
煮水時的添炭方式要適當
茶室必須保持冬暖夏涼
提早做準備
非雨天時，仍要備好雨具
體貼同席賓客

（這是迎接賓客到來的一方應具備的素養，如何接待賓客，如何盡心準備一切）。

這位茶人聽聞後，說道：「若是這樣的話，這是誰都知道的事。」利休回道：「倘若你能全都做到的話，我就拜你為師吧。」

「利休七則」闡明自然實踐任誰都知道的事有多深奧的同時，也是訓示我們明白道理與能否親身實踐是兩回事。換句話說，正因為是任誰都知道、理所當然的事，才是款待的真髓。

倘若能自然而然地做些理所當然的事，讓客人歡喜、感動，即使同飲一碗茶也能嘗到截然不同的風味。

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有備無患

就像「非雨天時，仍要備好雨具」這句話的意思，在茶湯的世界，不會發生不該發生的事當然最好，但就怕萬一發生，所以非常強調面對突發狀況，做好準備的重要性，也就是所謂的「有備無患」。

例如，稱為「備用茶釜」的備品。正式茶事上隨著炭點前、會席、濃茶等流程，掛物、花入等其他茶道具會中途拿出來或撤掉，唯獨茶釜始終置於茶室正中央，成了自始至終的存在。

有時會使用室町時代傳下來的古釜，所以事前必須用小火煮釜，而且一定要仔細檢查茶釜的狀況，看看是否有鏽蝕；有時也會因為什麼緣故，使用時發生漏水情形。為了因應上述這些狀況，所以會在水屋（位於茶室旁邊，用來準備及清洗茶道具的地方）用另外一只茶釜煮水備用，這只茶釜就是「備用釜」。水屋裡的備用茶釜也用來溫熱茶碗，或點茶時需要用到熱水等情形。現在水屋裡也會以電熱水壺取代茶釜，但也有人堅持茶室傳統，還是燒炭，用茶釜煮水。

中國的景德鎮出產小堀遠州喜愛的茶陶，也就是名為「祥瑞」的陶瓷器，舉凡茶碗、水指、香合等各式各樣的作品。其中有一種比較特別的茶道具，那就是置於水屋用來盛熱水，稱為「水屋番」的茶碗。賓客在會席上喝了酒，難免想喝水，這時要是遞上一般的杯子，實在不搭，但如果端出祥瑞之類的小器物，印象肯定不一樣；不過這個水屋番也是賓客要是沒要求，就不會登場的「備品」。

對於遠州流來說，點茶時不可或缺的柄杓與茶筅的「備品」也是花了些心思製作的精緻茶道具。好比茶事用的柄杓與茶筅，用的是美麗的白竹新品。水屋那邊則是準備使用煤竹（遠山流派稱為紫竹）製作的茶筅備品。柄杓的備品也很講究，像是柄的部分有些許茶色紋路，所以遠看也能清楚知道與白竹明顯不同。

進行點前時，有一道步驟稱為「茶筅通」，亦即在盛著茶湯的茶碗裡清洗茶筅，藉由這步驟可以檢查茶筅的竹子是否折損。此外，過於緊張時也可能不小心失手，茶筅滾落榻榻米上，這時就是備品登場的時候。

如同前述，作為備品的茶筅顏色不同於最初使用的茶筅，這是為了讓賓客一眼就明白替換過茶道具，也是一種無言的傳達方式。

還請各位回想一下當我們在餐廳用餐，刀叉不小心掉落地上時，雖然服務人員立刻送上乾淨的餐具，款式卻是和掉在地上的餐具一模一樣，讓人不免懷疑：「拿來的真的是新餐具嗎？」

只要準備一把不同顏色的茶筅作為備品，便能讓賓客知道「確實換了一把新的茶筅」。客人也能安心地再次專注於眼前的點前。作為備品的柄杓紋路之所以稍稍不同，也是基於同樣理由。總之，作為備品的茶筅與柄杓都沒用到當然最好；雖然可能一輩子都用不到，但水屋這邊還是要備著，這就是備品的用途。

一心同體

茶湯的世界能讓人看到肉眼瞧不見的東西，享受箇中樂趣。什麼都具象化不見得好，正因為無形才能驅使想像力，發現更大的樂趣。

茶事進行時，雖是由亭主負責款待茶室裡的賓客，但光靠亭主是無法達到賓主盡歡的成果，要是擔任後臺水屋的人無法與亭主齊心協力的話，便無法催生一場美好的茶事。

在水屋待命的人可以趁端膳或茶道具到茶室時，窺看茶室這邊的情形；但還是要視情況而定，譬如不能在亭主進行點茶時，推開拉門窺看，只能憑聲響與動靜想像拉門另一頭的情況。當亭主突然推開拉門，朝水屋喊道：「請拿○○過來。」必須立即回應。要是聽到吩咐才倉促準備的話，茶事便無法順利進行。藉由聲響與動靜，想像茶室的情形，隨時準備回應要求，擔任水屋方面的工作就是這麼回事。

冬夜舉辦的茶事稱為「夜會」（也稱為夜話），可說是相當特別的活動。夜會不會開燈照明，用的是插著和燭的手持燭台。

夜會進行點前時，茶室內的燈火只有兩盞或三盞插著和燭的燭台，因為要是有光線流洩進來的話，便失了情調，所以水屋這邊必須一片昏暗。在水屋待命的人身處黑暗中，反而更能清楚聽到拉門另一側的動靜。

和燭和一般蠟燭不太一樣，越燒越短時，燭芯卻越來越長。因為燭芯一旦變長，燭影也會跟著變長搖晃，所以必須適時剪芯；但因為剪芯時會有一股味道，所以不能在茶室裡剪芯，必須視情況點好新燭火，以便隨時替換。

替換用的蠟燭必須先在水屋點妥，才能拿進茶室。進行點前時，主客都要保持靜默，所以對於負責水屋事宜的人來說，要在一片靜謐昏暗中算準替換燭火的絕佳時機，亟需高度專注力。

在後臺待命支援的人必須認知自己肩負的使命，畢竟人生不可能永遠站在舞臺上，總有在臺下待命的時候。這時就要徹底達成自己的任務，努力讓站在舞臺上的人發光發熱。只要抱持這般努力與決心，總有受人肯定的一天。