提到「吃素」的第一印象，多半和宗教信仰有關。其實最初將對蔬菜的喜愛溢於言表的並非僧人，而是文人。宋代由於農業技術進步、經濟繁盛，飲食生活的豐富可見於類書或是文人筆記中。蔬食與文人的關連，便由宋代開始…… 南宋文人飲食代表作：《本心齋蔬食譜》及《山家清供》 南宋已有食譜出現，且以《本心齋蔬食譜》及《山家清供》作為文人飲食的代表。內容除了實用的菜肴製法，還多了文人審美、修養、及情趣的記述，將士人生活品味融入其中。 《本心齋蔬食譜》成書略早於《山家清供》，其書名微有疑義，有學者認為書中所記些皆以蔬菜所作，故為「蔬食」；亦有另一派認為，書中所載食品為「粗礪草具，故曰『疏食』」。無論書名用字為何，書中所記確實無肉食，以今日眼光來看稱為「蔬食」正合其意。 作者本心翁在書末的跋語大力稱讚蔬食，「詩詠采蘋，禮嚴祭菜，澗溪沼沚之毛，可羞王公，可薦鬼神，以之待賓，誰曰不宜？」以《詩經》、《禮記》等經典為蔬食背書，可見作者對於蔬食的傾心。書中先列出饌餚名稱，再以簡短文字說明內容、作法、用途以及特性，如「紫芝：蕈也，木蕈為良。漆園之菌，商山之芝，濕生者腴，卉生者奇。」紫芝便是蕈菇，由於《本心齋蔬食譜》的採用的…
