有想過好吃的半熟太陽蛋是怎麼做出來的嗎？
它可不是用「煎」的，而是用「貼」的唷！「貼」跟「煎」這兩種料理手法，的確蠻容易混淆，「貼」只會煎單面，「煎」則是兩面都會煎，在我們在深入了解「貼」的手法之前，就先來聽聽大家很常吃的「鍋貼」的名菜故事吧！
相傳在中國宋朝的某個過年時刻，開國皇帝因為皇太后去世而悶悶不樂，整個年節活動也都取消。已經好多天茶不思、飯不想的皇帝某天獨自在御花園散步，卻聞到御膳房正在開伙煮食的味道，便命人前去查看，原來是正在把過年皇上沒吃的生餃子弄熟，打算分給膳房的師傅。聞到如此香味，皇帝決定吃吃看，卻意外發現水餃的麵皮焦脆可口、內餡多汁彈牙，具有令人驚艷的雙重口感！由於將水餃貼在煎鍋裡加熱的做法和口感都很特殊，胃口大開的皇帝將它命名為「鍋貼」，自此也成為現今家喻戶曉的美食。
根據海洋大學做的實驗分析，「貼」的水分和煎、蒸較為相近，但可以做到比炸還好的彈性，硬度又不會太硬，水分也能保持住，所以「貼」能讓食物有不同的烹調特色。同時擁有香脆、軟嫩的雙重好口感正是「鍋貼」好吃的原因，使用「貼」製作料理時，煎的一面會造成焦化產生梅納反應的香氣，然後再加入湯水後蓋鍋燜製，透過鍋子內的水蒸氣讓另一面熟透，這樣就能讓食物既保有煎過的金黃酥脆口感，也有如水蒸的軟嫩滋味唷！
至於「鍋貼」和「煎餃」有什麼地方不一樣呢？
從外觀來看，鍋貼又長又扁、煎餃像元寶一意，以及煎餃全部都是密合的，但是鍋貼的兩邊則有開口，還有鍋貼和煎餃的內餡選擇會不太一樣，鍋貼常用較快熟的胛心肉餡，而煎餃常用油花多慢熟的五花肉。
但為什麼要在鍋貼兩邊留開口呢？
由於煎餃是拿熟水餃去煎，鍋貼是生餃子直接下鍋，所以有開口跟沒開口，會影響到烹調時間，經過實驗，有開口的溫度比較高、沒開口的溫度比較低，證實熱氣比較容易進入有開口的鍋貼裡，所以在兩側留開口，這樣在烹調時，可以熟得更快～
其實跟「貼」相關的料理，還有分成「煎貼」和「烤貼」，「煎貼」的代表就是「生煎包」啦！很多人可能會想：包子不是用蒸的嗎？「生煎包」名字裡有個「煎」字，所以是先煎後蒸，而且其中很重要的訣竅就是，要將包子收口的褶裙朝下放入鍋中煎，原因是使用的麵粉是不發酵麵粉，就像餃子皮一樣薄，也因為太薄，如果底部朝下煎，會導致煎糊且快熟，甚至容易爆掉，所以需要把比較厚的褶裙朝下，在煎的時候比較不會破也有脆底的口感。
另外「烤貼」的技術，相傳是來自於早期的中東印度主食料理方式，傳到中國之後就結合了各式優點，創造出平民美食「胡椒餅」。在把胡椒餅貼進去之前，還要先清理爐子內的陶缸，並且隨時注意溫度，200多度左右就差不多可以烤了，其實「烤貼」是不需要水蒸氣的，而是利用爐子裡面的高溫循環和炭火的熱輻射，讓胡椒餅變熟，受熱之後的爐壁會將熱傳導到胡椒餅的底部，由於胡椒餅上下焦糖化的程度不一樣，外層快速熟脆，包住內部的肉汁不流失，就會讓胡椒餅同時擁有兩種不同口感的特色囉！
全新第二季《神廚賽恩師》
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