【Kの慢食旅】Bravo！義起品嚐世界冠軍

全球美食排行第一名是義大利，在於其簡單卻不失格調和優雅，鮮紅的番茄醬、精選小麥粉靈巧烹製出的各種美味和奶油甜點等，都是各國人民喜歡的美味，已經悄無聲息的走到每一個家庭了，在廚房裡，只要有麵條、橄欖油、大蒜、或者蕃茄、培根，就能享用一頓餐盤盛宴，簡單的製作，不失營養，味道也是精妙到不可言說，當然，這也要看個人的廚藝技巧了。

其中最受歡迎的，大家都吃過！就是義大利知名傳統美食比薩，還有義大利麵。但風靡全世界的「瑪格麗特披薩」，你知道它的由來嗎？在義大利不同地區的披薩會有所不同，拿坡里則是堪稱能品嚐到義大利最美味披薩的地方。羅馬的披薩餅皮又薄又脆；米蘭則是加入大量橄欖油較油膩；拿坡里不愧是披薩發祥地，有嚼勁又柔軟的餅皮不論滋味或口感都是第一名。

其中使用紅色番茄、白色莫札瑞拉乳酪、綠色羅勒葉等代表義大利國旗三色的瑪格麗特披薩，與拿坡里有一段淵源，1889年6月，溫貝托一世與瑪格麗特女王在假期到訪拿坡里王宮時，當時拿坡里首屈一指的披薩師傅拉斐艾爾・艾思波西多為他們獻上3種披薩。一片是經典的「Mas tunicola 羅勒披薩」、一片是「Neonata 海鮮小魚披薩」、而另一片則是口味簡樸加了番茄醬、莫札瑞拉乳酪與羅勒葉，尚未命名的披薩。女王詢問披薩師傅，「這種披薩叫？」披薩師傅頓時靈機一動答道，「陛下，這當然是瑪格麗特，」女王因而大悅。於是這款源自義大利女王的高貴披薩—瑪格麗特就此誕生，這是「可以將歷史故事吃進肚」的美食。

以義大利文「迷迭香」為餐廳命名的ROSMARINO，位在台北微風廣場的G樓，空間寬敞、燈光溫潤，充滿義大利式的愜意情調。單點前菜豐富多樣，有可供多人分享的澎湃菜餚。喜歡吃正統拿坡里Pizza的食客，可在此點用照著拿坡里冠軍披薩食譜配方烤製的美味Pizza。

擁有家常媽媽味的義式風格餐廳，用愛調味，發展一個家的滋味，堅持新鮮食材、健康以及美味，如感受家人般的氛圍，用愛灌溉每一道料理。每一道餐點都是師傅從零開始，從麵粉到製出麵條最後完成一道菜，都是講究純手工製作，現點現做，因為看得到，所以才吃得到健康。重視如何呈現食物本身的自然風味，在烹煮過程中僅使用純天然食材，且90%的食材來自義大利，這是ROSMARINO的堅持，希望能在餐桌上體驗最道地的義式自然風味以及慢食文化。

單純的義式起司燉飯，每個米粒被起司包裹著，那種熱愛起司的人，很難抗拒這麼豐富起士燉飯的誘惑。菜單上有多款〈義式燉飯〉，先將烈酒點倒入整顆的「超司之王」帕達諾起司，然後點火融化後再倒入燉飯攪拌，讓每顆米粒都均勻沾附香濃起司，將燉飯在熱融的起司內攪拌，使得燉飯的口感更稠、風味更濃！真正的關鍵，豈能不美味呢？

世界冠軍讓你吃懂「披薩」

在義大利各地，披薩有各種不同的呈現和滋味，羅馬式、米蘭式……，但對義大利人來說，拿坡里是披薩的起源地、也是代名詞，等於似乎間接說著，要了解披薩就得先懂拿坡里披薩。

在ROSMARINO披薩世界冠軍眼中，什麼才有資格可以稱得拿坡里披薩？應該只有一種經典口味，其餘的只能算「拿坡里風」披薩，為瑪格麗特披薩（Pizza Margherita），披薩餅皮上頭僅有番茄醬汁、羅勒、莫札瑞拉水牛起司和橄欖油四種食材。

除認明一款經典，還有什麼地方可以分辨好壞？首先，拿坡里披薩對於該放什麼料都有規定，所以若是把其他食材也加進來，那肯定就不是，就連起司也都要用真正的莫札瑞拉起司才算數。

其次，則是用料和麵皮間的平衡。拿坡里披薩的用料絕對不會掩蓋掉麵皮的味道，很多美式披薩強調上頭的用料，香腸、肉醬等，經常讓餅皮變得索然無味，相較之下，拿坡里披薩嘗起來必須帶有麵粉香氣，卻又有上頭用料的味道，缺一不可。

最後，若從拿坡里披薩的橫切面來看，會有中間薄、越往外圍漸厚的特性。而且，外圈餅皮內充滿氣孔，嘗起來帶有Q韌口感。

材料、做法都有規定，無法在上頭增添其他味道，加上步驟材料少，也因此，每個步驟、每項食材做得好不好都是關鍵。譬如，最難的麵糰發酵，冬夏、晴雨帶來不同條件，所以也有不同的發酵時間。

即使出餐的速度可比擬速食，但在世界冠軍眼中，披薩可是真正健康的慢食。披薩餅皮發酵，只用水、鹽、酵母和麵粉，卻至少得經過8小時以上、有時候還需要19小時的發酵，一點也快不得，若備料不夠，是無法臨時端出拿坡里披薩。

好的拿坡里比薩不但要看起來很平衡：對的用料、比例，最終還是得禁得起身體考驗，不僅是口感好吃，吃完身體要感覺好吃、很舒服不脹氣，我想這是一種從味覺到身體，沒有負擔的感覺。餅皮放料時間短，進烤爐也只要分秒半就可出爐，材料也才幾種，但美味因為簡單，所以變得更困難。

P.S. 我喜歡他們認真扛迷迭香的可萌小廚師Logo

作者簡介：旅人K
媒體稱「亞洲無所不能的男人」，簡單、順其自然，曾代表台灣參加世界最大男模比賽Manhunt，私人健身教練、飛輪有氧老師，喜歡美食、旅行、呆在家，人生追求的是自由、快樂。沒有臉書粉絲團（覺得自己是普通人），IG為kfu1213，FB：傅聖傑https://m.facebook.com/bikek