【Kの慢食旅】心目中紐約第1牛排館Peter Luger 米其林一星老百年好食光

文 K Fu 圖 Susan Huang

幾乎每一家西式餐館菜單上都會有牛排，還有分佈全美的如Texas Roadhouse、Applebee等連鎖牛排品牌，各類檔次、各種做法的牛排滿足了最原始的慾望，不過有這麼一間牛排店站出來，說自己烹製的牛排是全紐約最出色、最美味的。

復古體驗，特色風味。坐落在一個安靜又富有藝術氣息的街區。牛排店就開在一幢頗具年代感的紅磚樓裡，表面看去全無想像中米其林星級式的豪奢與貴氣。推門而入，首先映入眼簾的是著名的長木桌吧台，櫃檯後擺放著各色酒品；復古的裝修風格顯示著一份歲月沉澱後的底蘊。

如果在等待安排準備位置時，可以找酒保先要一杯特別調製的美酒開胃，也是不錯的選擇。走進正式的餐椅區，明淨的網格窗、華麗的黃金吊燈與木質小方桌，風格依然復古雅緻，卻不失一份家中的溫馨親切。一抬頭，彷彿能看到流光歲月，會萌生出穿越時空的錯覺。或許是長情的Peter Luger在百餘年間未曾改變。

入座不一會兒，熱情的服務生大叔便遞來了菜單。菜單也只是一張甚不平整、設計樸實的黃皮紙。菜式也不算繁雜，除了每天不同的特色菜，便是招牌牛排了。K發現，Peter Luger店內的服務員清一色的都是上了年紀的大叔大伯。可能只有他們才能呈現這份歲月打磨、厚重純粹的肉感滋味吧。

最後選擇了經典的USDA Prime Dry Aging牛排。 USDA認證由美國農業部頒發，可是一種對食材新鮮度、美味度的最權威認可呢。而Dry Aging即名為“乾式熟成”的特殊處理肉類的方法，也是Peter Luger牛排獨具風味的重要原因。先上桌的麵包噴香四溢，外皮烤得酥脆，裡面鬆軟適中；帶著剛出箱的溫度，挑逗一下你的胃。

終於等到重頭戲了！期待已久的牛排終於上桌了！！！一整塊牛排盛放在大盤中，沒有旁的配菜喧賓奪主，餘留最純粹本真的肉質盛享。服務員大叔將牛排分到盤裡，每塊牛排都烤出誘人的泛著金色的深棕表面；由於剛剛上桌，還能聽到滋滋的響油聲。而裡面的肉卻無比粉嫩、肌理分明。我點的Media Well，所以中間帶血並不明顯，但蜜桃般的淡紅色仍是十分誘人。看著這樣一份烤得恰到好處、色澤豐富的牛排，不禁食指大動、胃口大開。

服務生大叔還特別細緻為我配上切碎的炸馬鈴薯餅與蔬菜泥，再淋上濃郁豐富的Peter Luger獨家自製牛排醬汁。鮮綠色的蔬菜泥與金黃色的馬鈴薯餅相依，絳紅色的醬汁裹覆著棕褐色的牛排，達到了烹飪界講究的“色香味俱全”講究；也看出來百年老店的細膩與考究。

牛排入口，那滋味被醬汁引出，更在口中綻放、昇華。表層烤得焦酥均勻的牛排咬下去在口腔脆裂的口感非常過癮。而裡面的肉非常厚實，汁水卻仍然豐富。肉質柔軟卻充滿彈性，並不會像一般牛排可能會出現的過柴或塞牙的情況。最妙的還是牛排的肉香，是牛肉本身原始醇厚的味道，卻不帶一絲血腥味。即便不配牛排醬汁，這份不過多修飾的滋味也能一下子就緊緊攫取到食客的胃。吃牛排就是要這一份原汁原味、爽快利落，頗有廣闊蒼茫的西部平原中孤獨牛仔的滋味。

不過Peter Luger牛排份量也是超級給力，吃了三、四塊就非常滿足了。我點了一份餐，都沒有吃完。結賬時還會送上一大把店家特色的巧克力金幣，很好吃也很酷炫！

乾式熟成，成功秘訣。Peter Luger牛排店便是每日清晨專門安排家族成員去採選達到USDA級別的優質新鮮牛肉，再通過衍傳百年的干式熟成古法對每一塊肉類原材料精心處理，才能在最後還原出最豐富、最真實、最酣暢的牛排盛享。

旅行是段與自己獨處的時光，既浪漫又艱辛，但能讓人找到自己，雖在布魯克林，但這是紐約人必去的米其林級牛排館。

P.S. Peter Luger盛名在外，因此K提醒各位吃貨最好提前電話預訂。不然到了之後發現等位時間過久、甚至壓根沒有空位，豈不空歡喜一場