對中國人來說，最健康、最純正的飲品無疑是茶。自神農氏發現茶樹以來，經歷代先民的精心培植、推廣，尤經唐代陸羽的研發，將中國南方30餘州的採茶、製茶經驗寫成《茶經》，飲茶之風遂風行天下，即使在不產茶的北方也概莫能外，這在鄭洛地區唐墓中就有明確反映。《茶經》一書所講的「四之器」，共有24種煮茶、飲茶器具，在多數墓葬裡得到直觀反映的只有爐、碾、則、碗、滓方等寥寥數種。「滓方」就是唾壺的別稱，蓋一物可二用也；「鹺簋」有可能是陶豆，放置鹽花；「熟盂」有學者認為是匜，用以貯熟水，但這種器物墓葬裡極少見，或許有別的器物擔此功能。求索於河北宣化地區遼代壁畫墓，其中張匡正、張世古、張恭誘等墓（註1）皆有備茶圖，圖中熊熊燃燒的火爐上皆放著細把、細頸、長流的執壺煮水，它和桌上小圈足的敞口盞配合使用（圖1）。那麼，晚唐墓葬裡的白瓷注子、白瓷碗大概就是它們的前身。可是，再往前的盛唐墓葬裡非常少見注子（尚有用以注酒的可能），倒是常見雙龍柄壺、盤的組合。那麼，雙龍柄壺有無可能用來煮茶呢？從器形來講具備這樣的功能，體量也夠。不過，本文只介紹飲茶的器具，即盤、盞類器物。
盤類茶具
鞏洛地區650～720年間唐墓裡常見到內中放置小盅的陶盤，過去有人根據盅之數稱為七星盤，實際上盅為七件或九件的居多，八件的絕少，這是個有趣的現象。這種盤是否為茶具呢？陸羽的《茶經》因成書較晚（約760年），並未記載這類器具，但盤中所放的盅是碗的一種，說盤為茶具也不為過。況且，盤中常見斂口平底缽，此物絕非酒器，因體形嬌小，用作「鹺簋」放置鹽花或其它調料也未嘗不可；盤中所放盤口壺，充作「熟盂」則毫無問題。另外，我們在安陽隋張盛墓中找到一些器物，儼然就是一套茶具了，器形有：爐、鍑、碾、碗、盤、盤口壺等（註2，圖2）。
鞏洛地區唐墓中的陶盤根據足部特徵可分為無足盤、假圈足盤、圈足盤、三足盤四種。前三種盤有共同的特徵，即無沿，一般出現在650年之後；而三足盤皆有沿，710年之後才有發現，是新型器。逐一介紹。
◇平底盤二件。鞏義芝田二電廠M89出土絞胎盤，用白黏土與褐色黏土（有可能白黏土中加入礦物染料而成）絞製成泥，切片，模製成盤。侈口，圓唇，淺弧腹，平底，內底亦平，罩白色透明釉。褐色黏土的紋理如行雲流水，又如山岩雁陣。口徑12.4公分，高2.3公分（圖3）。鞏義芝田二電廠M38出土陶盤，口微侈，方唇，唇外一周凹槽，淺弧腹，平底。內、外腹壁先施白釉，然後間施綠、黃釉，以綠釉為主；內底模印寶相花一朵，花瓣呈仰蓮狀，自外向內施黃、綠、白三釉，花蕊呈菊花狀，綠釉為底，白釉點蕊，黃、白釉施於菊瓣，中心一點綠釉。口徑24公分，高7公分。此盤佛意高深，盤內原置有五個黃釉小盅（圖4）。
◇假圈足盤三件。偃師杏園M1出土陶盤，近直口，細圓唇，淺折腹，圜底，假圈足，內底略上凸。內、外腹壁間施淡青、綠、黃三釉。口徑23.5公分，圈足徑13.5公分，高4.8公分。內置七個外壁未施釉的淡青、綠、黃釉小盅。此盤盅、盤釉色高度一致，顯係同時製作而非配製（圖5：1）。鞏義行政中心M8出土陶盤，直口，斜方唇，淺折腹，外腹壁略凹，圜平底，假圈足底面略凹。唇面、外腹壁施白釉，點施黃釉。口徑24公分，足徑12.4公分，高3.2公分。內置一黃釉盞與九個小盅，盅均與盤底黏連，四個內、外壁施醬黃釉，四個施三彩，一個施綠釉（圖5：2）。鞏義芝田二電廠M71出土陶盤，侈口，圓唇，淺弧腹，圜底，假圈足。內、外腹壁施淡青釉。口徑25.6公分，足徑14.4公分，高4公分。盤內放七隻小盅，內、外壁施醬釉（圖5：3）。
◇圈足盤九件。鞏義北窯灣M6出土陶盤，敞口，尖唇，淺折腹，外腹壁略凹，圜底，圈足。內、外壁施白釉，其上間施黃、藍釉。口徑29.6公分，足徑12.5公分，高5.6公分。盤內放一碗六盞。碗，直口，圓唇，深弧腹，圜底，假圈足。盞，敞口，尖唇，淺折腹，近平底，小假圈足。碗與盞均施與盤完全一致的白、黃、藍釉，可見此盤亦定製而成。M6根據爪足鎮墓獸的特徵，時代在650～675年之間，故此盤的盞尚有隋豆的特徵，施釉也是在白釉的基礎上點施黃、藍釉，屬北朝作風（圖6）。開封博物館館藏陶盤，侈口，斜方唇，淺折腹，外腹壁略凹，圜平底，圈足。內、外腹壁間施白、黃、綠三釉。高2.3公分。盤內放一缽八盅。缽白釉上點施黃釉。盅皆施黃、綠、白三釉，與盤顏色極為一致，應係定製（圖7）。
洛陽龍門博物館館藏陶盤，近直口，圓唇，淺折腹，外腹壁微凹，圜底，圈足。內、外腹壁施白釉，其上間施黃、綠釉。盤內放一盤口壺、六盅。盤口壺口沿內壁、頸施黃釉，肩、腹部點施白、黃、綠三釉，下腹部至圈足露胎。盅，三隻內、外壁施白、黃釉，三隻內、外壁施白、綠、黃三釉。盤徑23公分，瓶高18公分。此盤三種器形，四種施釉風格，顯係配製而成（圖8）。鞏義常封村唐墓出土陶盤，侈口，圓唇，淺折腹，外腹壁略凹，圜底，圈足。內、外腹壁間施黃、綠、褐、白四釉。盤內放七隻內、外壁施同樣四釉的小盅。口徑24公分，高4公分。此盤色澤厚重，富含主人心機，斑斑駁駁的白點，讓人有侯門一入深似海的感覺（圖9）。
鞏義二紙廠M2出土陶盤，侈口，圓唇，淺弧腹，外腹壁微見折棱，圜底，圈足。內、外腹壁、內底外緣間施綠、黃二釉。口徑25公分，足徑11公分，高6公分。盤內放置九隻小盅，內、外壁施綠、黃二釉。此盤釉色以綠為主，定製盤（圖10：1）。鞏義食品廠M1出土陶盤，侈口，圓唇，淺弧腹，圜平底，圈足，內底較平。內、外腹壁間施黃、綠、白三釉。口徑32公分，圈足徑18.8公分，高5.4公分。內置八隻小酒盅，皆施黃、綠、白釉，看上去光華燦爛（圖10：2）。鞏義芝田益家窩M1出土陶盤，侈口，圓唇，淺折腹，內底略凸，圈足。內、外腹壁及內底外緣施黃、白、綠三釉。口徑24.6公分，足徑13.3公分，高3.4公分。盤內放七隻小盅，內、外壁施黃釉較隨意（圖10：3）。
偃師張思忠墓出土陶盤，口微斂，圓唇，淺弧腹，圜底，圈足。口徑24.5公分，高4.2公分。內、外壁施黃釉。盤內正中置一淡青釉碗，周繞八隻三彩小盅。盅外壁施黃釉，內壁施白、綠、黃三釉。碗與盅皆與盤底黏在一起，說明是定製盤（圖11）。洛陽龍門博物館館藏陶盤，口微侈，圓唇，淺弧腹，圜底，圈足。內、外腹壁施綠釉。口徑28公分，高4公分。盤內放一缽九盅。缽，白釉上點施雁陣般的黃、綠釉，相互間施。盅，內、外壁施白釉，間施黃、綠釉。此盤三種器形，三種風格，可能是配製而成（圖12）。
◇三足盤七件。鞏義王溝村唐墓出土陶盤，敞口，卷沿，圓唇，淺弧腹，平底，三爪足。內底模印出雁、雲、蓮組成的寶相花。雁黃首、黃頸、黃尾、白羽展翅奮飛在白雲繚繞的青天上。天外一周藍色雲朵，雲朵間又搖曳著一周翠蓮。盤內、外腹壁、內底施青白釉。口徑29.3公分，底徑24公分，高5.6公分。盤內放置九隻小盅，內、外壁施青白釉。此盤大面積的青白釉與聚合式的藍、綠釉形成強烈的反差，似一朵綠雲在雁翅扇動下從天空徐徐飄過。根據墓內其它器物的特徵，墓葬年代在730年前後（圖13）。洛陽關林二號唐墓出土陶盤，敞口，卷沿，圓唇，淺弧腹，平底，三爪足。內底模印一隻大雁，雁頸、翅平直，似在滑翔。雁首、頸、膀、脊施濃重的藍釉，羽、尾間施金黃、淡綠兩釉。雁周模印六朵蝌蚪雲，蝌蚪身施藍釉，頭部點金黃圓點，使蝌蚪瞬間有了鮮活的生命，這畫面不禁令人想起大雁掠過水面，蝌蚪在水中游動的情景。盤內、外腹壁及內底施白釉。口徑17.4公分，高4.2公分（圖14）。
鞏義鐵匠爐村唐墓出土陶盤，敞口，斜折沿，沿面略凹，圓唇，淺弧腹，平底，三足失。除外底，通身施白釉，內底模印一朵寶相花。寶相花心似一朵菊花，花蕊、葉尖施金黃釉，花心、葉的下半部施藍釉。圍繞菊花是六朵箍連的桃形花葉，火焰狀心施金黃釉，緣施藍釉。葉間加飾六片小葉。口徑18.9公分，底徑14.5公分，殘高2.2公分（圖15）。洛陽上窯段子溝唐墓出土陶盤，敞口，斜折沿，沿面成凹槽狀，圓唇，淺弧腹，平底，三爪足。除外底，通身施綠、白、金黃三釉。此盤與鞏義站街唐墓陶盤口沿不同，但內底模印雁、雲、蓮十分相似，只是此盤雁向左飛，站街盤雁向右飛。相對後者畫面的雅靜，此盤動靜結合，歡快與孤寂並舉。口沿綠釉平靜似水，腹部黃、白釉交織，別有洞天，特別是盤心，滿以為再來一次高潮，卻突見茫茫一片白色，似雪花蓋地，上邊浮著八朵盛開的蓮葉。由於蓮葉的外移，葉梗間空間擴大，深綠色蝌蚪雲略顯纖細，其頭部、耳部點施金黃釉，讓人覺得它們是天地間的小精靈，一下子從雪地裡冒將出來，而空中那只孤雁似乎對這一切無動於衷，管頸筆直，金羽無聲，冷漠地從從空中滑過。口徑28公分，高6.2公分（圖16）。
洛陽關林大道M56出土陶盤，侈口，斜折沿，圓唇，淺弧腹，平底。除外底，通身施藍釉。口徑28.2公分，高6.4公分。盤中放置黃釉杯一、三彩缽一、三彩小盅一、白瓷碗二、白瓷小盅一。杯，侈口，卷沿，圓唇，深直腹，圜底，假圈足。內、外壁施薑黃釉。口徑6.6公分。缽，斂口，圓唇，唇面一周凹槽，近平肩，鼓腹，平底。口沿至下腹點施藍、白、黃三釉。口徑3.3公分。盅，侈口，圓唇，束頸，弧腹，圜底，假圈足。內壁及外壁大部施綠、黃、白三釉。口徑4.2公分。大碗，侈口，卷沿，圓唇，折腹，圜底，假圈足。內、外壁施白釉。口徑9.2公分。小碗，侈口，圓唇，束頸，深弧腹，圜底，假圈足。內、外壁施白釉。口徑7.8公分。白瓷盅，器形同三彩盅，口徑4.2公分，底徑2.3公分，高2.4公分。此墓根據出土鎮墓獸、武士俑特徵，年代可斷在730年左右（圖17）。滎陽博物館館藏陶盤，絞胎。敞口，平折沿，沿面一周凹槽，方唇，淺弧腹，圜平底，三錐足。除外底，通身施棕黃釉。盤口沿呈節理紋，盤底呈疏密不一的梯田紋。口徑10.4公分，高2.5公分（圖18）。鄭州西陳莊唐墓出土瓷盤，敞口，卷沿，圓唇，淺斜腹，平底，三錐足。除外底，通身施白釉。口徑15.8公分，高4.3公分。此墓另有一無足瓷盤、一豆青釉盞、一黃釉碗，或與三足盤共同組成茶具（圖19）。
盞類茶具
一般認為，曲口圈足盞仿自唐代金銀器，這在學界沒有異議，但一些學者慣稱它為曲口長杯，考慮到唐杯有特殊的定義，即圓形、近直壁，這類橢圓形、斜壁的器物稱「盞」為宜。
金銀器的盞在唐代貴族壁畫墓裡出現較早，這種尊貴的器物只有高級貴族方能使用。墓葬裡出現仿金銀器的三彩盞，已到了盛唐時分，因為只有三彩技術成熟了，才能仿製這種寶器。目前可以認為鞏洛地區的三彩工藝在650～670年間業已成熟，但這期間墓葬裡並未見到三彩盞，我們更願意相信這是暫時的現象。
那麼，這麼尊貴的盞是用來做什麼呢？我們認為是茶具，不管原來這種器具派作什麼用場，其獨特的形狀、恰當的容量，都特別適宜於飲茶的氣氛。1991年3月，洛陽市的文物工作者在伊川發掘出唐齊國太夫人墓葬（註3），墓中出土蒸茶的籠子、飲茶的玉碗、銀碗，還有四套組合器具：柄鍑、提梁鍑分別與架式爐組成不同的煮茶工具，兩件金盞、兩件銀盞托配成兩套飲茶的托盞。若用以飲酒，恐怕用不著盞托了（圖20）。此墓的下葬年代是824年，較之為早的盞可能還沒有盞托，我們可以從偃師杏園崔防墓（840，註4）看出端倪。崔防曾任舒州懷寧縣令（今安徽安慶），墓裡隨葬一套生前使用的茶具，計有：鐵鐺、茶碾、瓷罐、注子、瓷盞、圓盞托、滓方、銀則、銀箸、銀盞、銅缽等。其中圓盞托沒有與之相配的碗，而瓷盞與銀盞皆無盞托（圖21）。另外，即便是瓷盞，也非常人能用，像偃師杏園早夭的官宦之弟穆悰（847）使用了次一級的蓋碗（圖22，註5）。在洛陽龍康小區M1422又看到一套茶具，內中沒盞，卻有我們夢寐以求的風爐形象（圖23，註6），墓葬時代大約在840年。
目前鄭洛地區出土的三彩盞數量有限，分八曲和四曲兩種。
◇八曲口三件。伊川白元村唐墓出土陶盞，橢圓形。侈口，卷沿，圓唇，深弧腹，平底，圈足。內壁四個曲面施明黃釉，另四個曲面施藍釉、白釉，外壁唇、足間布滿小乳釘，施明黃釉。口徑18公分，足徑9公分，高7公分。據墓中出土三彩馬、三彩駝以及三彩雙龍柄壺的特徵，此墓的年代在700～720年間（圖24左）。伊川賈寨村唐墓出土陶盞，與前盞器形、尺寸完全相同，就連外壁每列的乳釘數量也幾同，可能為同一窯口的產品（圖24中）。鞏義黃冶遺址出土陶盞，橢圓形。敞口，平折沿，尖圓唇，弧腹，平底，假圈足略內凹。內底模印花鳥，外壁模印串珠與花枝。除外底，通身施綠釉。口徑13.9公分，足徑5.5公分，高3.7公分（圖24右）。
◇四曲口二件。鄭州十九中唐墓出土陶盞，橢圓形。敞口，圓唇，斜直壁，平底，四曲圈足。內底模印兩條首尾相向的魚，其外飾聯珠紋與連弧紋；內壁凸棱兩側飾斜線與平行線紋，曲面模印桃形葉紋；口唇下模印連弧紋、菱形紋；外腹壁光素無紋。內、外腹壁飾綠釉，內底魚飾黃釉，周緣為綠釉。口徑14公分，足徑6.5公分，高4.6公分。此墓出有玉璧底白瓷碗，這種碗目前最早見於三門峽印染廠唐墓（809年，圖25）。洛陽白居易故居遺址出土陶盞，橢圓形。由於內壁只有四條凸棱，仍歸入四曲口盞。敞口，尖唇，斜直壁，平底。內底連弧紋內模印兩條兩首相向的魚，周圍浮著水草，連弧紋外飾變體菱形紋；凸棱兩側飾斜線與平行線紋，曲面桃形弧線、直線下模印蘆雁八隻。內、外壁飾綠釉。高2公分（圖26）。
洛陽白居易故居遺址出土陶盤，方形，內壁四凸棱位於委角處。敞口，圓唇，淺弧壁，平底。內底模印一繁複的寶相花，中心由12朵桃形葉片套疊而成，外緣飾八朵盛開的小花和花蕾。通身施白釉，內、外壁在白釉上施豎條狀的綠彩，內底點施綠釉。高1.7公分（圖27）。此盤有可能為前述白居易綠盞的托盤，故列於此。
結語
◇盤類演變
鞏洛地區出土的陶盤是唐墓隨葬品中最富特色、最具生命力的器物。不同於俑類器物在730～750年間逐漸消亡，陶盤在三彩繁盛期大發異彩，就像每日出遊的羲和，不斷變幻著身姿與容顏。三彩退出江湖之際，一種色澤柔和的三足盤，接過羲和的衣缽，搖身一變成為冰清玉潔的明月，或清或白，或陶或瓷，不再有迷幻的身姿，性格也由熱烈變為溫潤，繼而孤冷，這倒也讓人們在飯後茶餘，悵望夜空，幻想能與嫦娥夜夜傾談。
陶盤在隋時是平底，斜直壁。入唐後仍是這款樣式，但到了初唐與盛期時期，斜壁變得弧內收，上部接近直壁，本文所述芝田二電廠M89絞胎盤與M38陶盤即是這樣。特別是後者，是在白釉的基礎上點施綠釉、黃釉，這是自北朝以來的傳統作法。
由於盤是用來端茶倒水的（另不排除倒酒的可能），為了便於手的操持，平底盤加了假圈足。這樣一來，盤的穩固性大為增加，盤的身形也輕盈起來。假圈足盤一直使用到720年以後，但施三彩的不多，可能與這種盤本身的數量少有關。
假圈足盤仍然較重，人們很快發現圈足盤可以進一步減輕體重，讓手指靈活地握盤。這次不是單獨行動，碗也在進行這樣的瘦身。所以，大概在650～700年，圈足碗與圈足盤數量大增，成為潮流。從技術上講，圈足要比假圈足來得晚一些，但我們看到的是這兩種盤長期共存，並且都經歷了盤壁由斜直進化到弧圓的過程。這又同於平底盤的進化。
圈足盤的口沿都是從外侈向內斂的方向發展，三足盤似乎與生俱來就是侈口，有卷沿與斜折沿兩種。我們所舉的鞏義王溝村唐墓、關林2號唐墓、洛陽上窯段子溝唐墓所出陶盤均為爪足；而關林M56陶盤為無足，西陳莊唐墓瓷盤為乳錐足，給人的印象似乎是先有爪足，爾後發展成乳錐足。實際上關林M56的武士俑與王溝村唐墓武士俑風格極其相同。同樣的，1995年發掘的鋁廠唐墓出土有無足卷沿盤與乳錐足折沿盤（圖28），它的武士俑係泥質紅陶製成，其面部神情與關林M56武士俑面部神情更趨近同類。這麼說來，無足、爪足與乳錐足的盤有可能是同時出現的，且在730年前後掀起了一個小高潮。我們見到此時期有些白盤在超乎白淨的盤面上，繪出天藍和翠綠色的雁雲紋，天藍色的寶相花紋，或純藍的釉面，或如深山密林的絞胎釉面，一時蔚為大觀。相對於盤的繁盛，此時三彩俑消失，繪彩俑較多，但製作粗俗，泥質的也占了不少比例，似乎這萬般寵愛都集於盤身。740～800年間，三足盤的發展狀況不太明瞭，繼續使用一段時間作為餘緒是可能的。800年以後，是否圓形的碗托完全替代了盤的功能則不得而知。
◇盞類演變
由於陶盞數量有限，說它如何演變，還為時過早。我們知道，盞是模仿金銀器而來，出身高貴。質地的不同，限制了陶盞隨金銀盞亦步亦趨，它有自身的發展規律。目前看來，八曲的三彩盞，最早出現在700年後，再早則未見實例報告。四曲盞大約出現在800～850年間，這期間有較多的四曲委角銀盒、滑石盒，它們的風格是相通的。
◇餘論
作為盛茶器具，盤、盞的最後去向是我們關心的。在遼宋金壁畫墓裡，常見茶盞下有盞托或茶盞放在托盤裡，說明唐末出現的蓋碗生命力強盛，而托盤也有其實用性，不易淘汰，我們現在還用得緊。盤、盞在800～907年間表現不太明朗，除了富貴人家講排場還拿出來使用，相信一般的老百姓飲茶有新的器形，我們推測是中、小型玉璧底碗，它接管了盤、盞的功能。如鄭州十九中唐墓的茶具有三彩盞（前已述之）、黃釉罐、白瓷碗，三彩盞是珍藏，平時喝茶手提茶罐，倒入茶碗就行了（圖29）。又如鄭州中原製藥廠M2出土的茶具由鐵鐺、白瓷注子、白瓷碗組成，它的使用稍微麻煩：茶在鐵鐺裡煮好以後，還要裝入注子（鐵鐺易灑），再倒入白瓷碗。這是宋、遼「點茶」的前兆（圖30）。
註釋：
註1：河北省文物研究所《宣化遼墓壁畫》，北京：文物出版社，2001，圖1、77、78、81。
註2：考古研究所安陽發掘隊〈安陽隋張盛墓發掘記〉，《考古》1959年10期，頁541。
註3：洛陽市第二文物工作隊〈伊川鴉嶺唐齊國太夫人墓〉，《文物》1995年11期，頁24。
註4、5：中國社會科學院考古研究所《偃師杏園唐代墓》，北京：科學出版社，2001。
註6：洛陽市文物工作隊〈洛陽市龍康小區C7M1422唐墓發掘簡報〉，《中原文物》2009年2期，頁7。
圖片提供｜郝紅星（鄭州市文物考古研究院）、孫角雲（鞏義市博物館）
