【小典藏｜愛看展】「TeaWave 茶香流動」古蹟裡聞茶香，開啟香氣感官!

市定古蹟「新芳春茶行」自2018年由台灣文創發展基金會接手經營後，以「活的茶葉故事館」、「茶文創發展平台」、「以茶會友」三大主軸為新芳春茶行注入文化新能量。2020年首檔展覽邀請到食物創業家－顧瑋、衍序規劃設計主理人－劉真蓉、食物編輯－馮忠恬，為共同策展團隊，一路採集、梳理這塊土地之香，集結為一齣台灣茶的風味劇場，試圖將茶的溝通語彙、風土身世、工序記憶，凝結於人的感官，帶來「TeaWave茶香流動」特展，用台茶的迷人風味，品這片土地裡的百種韻味。

如何將同一棵茶樹的葉子，製成各式各樣不同風味的茶？茶師製茶不看鐘錶，而是靠鼻子嗅聞氣味，在各種的工序底下，草菁味、花香、果香、甜香依序出現，不似咖啡需要烘焙、可可需要微生物發酵，茶，光是葉子失水的過程，就可以釋放出香氣，尤其製茶過程是條單向道、迴轉不得。什麼時間點攪拌、什麼時間點停下？在展覽內容中將「重現」製茶過程，那些隨著時間又不只是時間的工序氣味變化，讓觀者彷彿置身製茶室，感受這趟香氣之旅。

策展團隊挑戰以「感官」為軸心，從嗅覺、味覺、加上口腔中的觸覺所帶來的感官體驗來向外延伸，並將元素名詞一字排開，形成一個完整的感官圖譜。並將茶的嗅覺感官結合製茶工序一同呈現，納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙，完整詮釋茶湯專有的澀感、濃度、喉韻與質地。此為拋磚引玉第一版，試圖建立起台灣茶的專屬語彙，理解風味的由來與脈絡、梳理選擇的標準、工藝的傳承，以及品鑒的美學，展現「茶」所蘊藏的風味實力與可能性。