294期 2017年3月號本期封面

新聞線上

圖像新時代的來臨?

剛剛過去的短短兩個月,中國大陸接連展開了2015年「上海藝術影像展」(Photo Shanghai)、「北京國際攝影雙年展」、「集美X阿爾勒攝影季」、「2015連州攝影年展」等重要的攝影盛會。無論是攝影博覽會、具有學術性的攝影主題展,還是中外攝影節連袂,都讓我們看到了攝影藝術全方位地出發。

 
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藝術評論

第13屆台新藝術獎頒獎典禮

從個人記憶開始

「73517351/79947994/31663166……」在今年的台新藝術獎頒獎典禮上,立方計劃空間負責人之一的羅悅全在台新與TEDxTaipei二度合作的Arts and Beyond藝術論壇中,播放一連串由類比女聲重複念頌、狀似無意義的數字。這些神祕的聲音,來自戒嚴時期台灣軍情局向對岸情報員傳送的廣播密碼,這種被稱為數字電台(Number Station)的傳遞方式也曾出現在其他國家。

 
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副刊

超越青森的青森縣立美術館 Beyond Aomori,Aomori Museum of Art

日本,是擁有相當多美術館的國家,甚至是過多了。遍布在全國各地共有一千座以上,但是有時候,即使付了高額的門票,卻往往因為館內的展覽品不夠充實而大失所望。

 
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本月專題

當物件離場之後 關於 「318公民運動文物紀錄典藏庫」

After the Objects’ Departure 318 Movement Artifacts Documentation and Collection

1990年3月,來自台灣各校的大學生聚集到中正紀念堂(今自由廣場)前靜坐,提出「解散國民大會」等四大訴求,而這場國民政府遷台後規模最大、名為「野百合學運」的抗議行動,亦對日後台灣民主政治產生重要影響。

 
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藝術亮點

葉竹盛 沉潛。萌生

2012年9月,葉竹盛與多位藝術家承租的北投畫室兼倉儲空間發生意外火警,當時人在畫室裡的葉竹盛幸運逃出,但畢生心血幾數盡毀,損失難以估計,遭受作品與工作室燒毀的變故讓藝術家情緒低落,有一段時間更關掉手機、不接任何訊息,以便讓自己能夠沈澱與消化心緒。

 
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展覽目擊

鹽埕黑白切

從高雄七賢路拓寬的20米大道中轉入充滿舊鹽埕味道的新樂街,有著時光錯置的想像。停留於此如同時間停滯在40年前或者更早,那是鹽埕還稱之為大溝頂的時代,是全台第一家有最時髦的電動手扶梯的大新百貨公司時代,是集結眾多攤商年輕女子必來集合市場朝聖的時代。在那新樂街上保存著高雄繁榮時尚的記憶,是老高雄的共同記憶。

 
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封面故事

平衡的美麗 The Beauty of Balance

隨著當代藝術的發展,中國寫實油畫創作出現了從創作觀念、創作手法上的諸多變化。其最顯著的特徵是,寫實油畫的創作在堅持對社會現實關注反映的同時,也將寫實發展為某種藝術方式,並在藝術的內在發展邏輯中找到了依據和空間。

 
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藝術廣角鏡

《美術手帖》 畫家與戰爭

Painters and the War

正如上個月提過,今夏日本有許多紀念戰後70年的展覽與活動,而戰後第三年創刊的《美術手帖》也不例外;總編輯岩渕貞哉(Teiya Iwabuchi)在前言中提及,在戰時唯一發行的美術類雜誌《美術》曾規畫過「陸軍作戰記錄畫」專題並積極參與政治宣傳,且坦承自己也站在這些「戰爭畫」歷史的延長線上。

 
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藝術市場

傳承藝術25周年精品展

傳承藝術中心成立已邁入1/4個世紀,特別舉辦「傳承藝術25周年精品展」,這個里程來自於創辦人張逸群25年前事業的轉向。

 
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藝術評論

烹調的藝術

THE ART OF COOKING

 

我很喜歡看烹調節目,可是這一類的節目看得愈多,進廚房之後,愈是覺得心虛,後來才發現,原來我根本就走錯了廚房。

曾經,看了一個做咖哩雞的節目,覺得很簡單,便決定也做一盤吃吃。去市場買了剁好的雞胸、雞腿肉、洋蔥、馬鈴薯,回家路上,腦子裡浮現的是,料理完之後,辛辣衝鼻、香味四溢的咖哩雞畫面。

進了廚房,首先,穿圍裙,電視上大廚都穿圍裙的,這難不倒我。可是後來發現,除了穿圍裙這事簡單,其他的過程怎麼都很不一樣?在節目上,大廚多在十分鐘之內,做完一道咖哩雞。可是如果我只有十分鐘,怎麼回事,連菜都還沒有處理好?

這裡,就一步一步把我做咖哩雞的經過寫下來。

首先,切洋蔥,電視上大廚倒進鍋子裡的洋蔥都是切好的,可是在菜市場,就是買不到這種切好的洋蔥,當然就只好自己切了。同樣地,在菜市場也買不到那種幫你洗乾淨切成一塊一塊的馬鈴薯,所以,光是處理這兩樣食材所花的時間,大廚在電視上,咖哩雞已經上桌了。

整理好蔬菜,然後是處理雞肉。很驕傲的是,這回,從市場買回來的雞肉,跟電視上一樣,都是一塊一塊切好的。接著,就是打開爐火準備試身手了。

記得大廚在節目上說,先炸馬鈴薯,讓它呈金黃色,我很想這麼豪邁,可是,哪來這麼多的油?其實,就算有,我想我也捨不得為了炸幾個馬鈴薯,一下子倒掉半瓶子的油,因此,光是猶豫應該怎麼做,就又花了十分鐘,是的,這個時間,大廚在電視上面第二盤咖哩雞也已經上桌了。最後決定,做另一種咖哩雞,馬鈴薯不用炸,用燉的。

馬鈴薯不用炸,就先炒洋蔥,電視上這個時候,大廚都交代助手把蒜薑等材料拿過來往鍋裡倒,可是,我哪來的助手?於是關了爐火,再處理這些配料的事,不用說,找到材料、處理完,又是十分鐘,電視上,大廚已經做了三盤咖哩雞了。

也許有人會說,沒有助手,女兒難道一點忙也不幫嗎?是啦,如果她剛好在家,當然會幫忙,可是如果她不在,怎麼了,打電話要她回來幫老爸做咖哩雞嗎?這種增加兩代之間嫌隙的電話,你打,我打不來。

所以,看到這裡,有沒有注意到,電視上烹調節目的時間,怎麼就是跟尋常百姓的烹調時間差一大截。

其實這只是剛開始,菜真正開始做,才會遇上真正的挫折。隨便舉幾個例子,大廚在電視上一邊做菜,一邊侃侃而談,這個過程,就好像一個創作,你可以輕鬆以對,你可以唱作俱佳,你可以展示一些新奇的廚具或烹調技法,然後,當大廚試吃的時候,你什麼時候見到他們臉上露出痛苦的表情?沒有,永遠都是嚐到人間美味的那種表情。

在大廚做菜的過程當中,大家看,他們用的刀都好銳利,料理台都好整潔,調味料要什麼有什麼,冰箱好大,爐火好猛,廚房好寬闊,做出來的菜,別提了,都讓人垂涎三尺。

可是一個人在廚房,先不講不可能邊做菜邊大發議論(除非,你就是能夠在廚房看見別人看不到的前任房客、或幾代以前的長輩),如果要講話,通常也是因為東西燒焦了,或者鹽放多了,或者門鈴聲響起而發的三字經或詛咒罷了。如果你習慣邊做菜邊自言自語,我相信,總有一天,你會創建一個人與食材相互扶持的宗教,到時請記得通知我。

一個人在廚房,跟電視上的烹調節目相比較,你不可能好整以暇,你不可能萬事俱備,你也不可能十分鐘之內把大廚在電視上做的那道菜端上桌,總而言之,電視上烹調的藝術基本上是魔術的一種,看這種節目之前,記得先到速食店把晚餐買好。

所以,大廚在食物端上桌時,露出的滿意笑容,切換到尋常百姓家的餐桌,臉上的表情,有時是不解、有時是悔恨、有時是皺眉,當然,更多的時候,是默默的將實驗品嚥下肚子,同時暗中發誓,以後再也不要做電視上這廚子做的這道菜了。

 

今藝術 / 288期

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